PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG UNTUK REDUKSI KADAR FORMALIN IKAN ASIN TERI GUNDUL PADA BERBAGAI VARIASI WAKTU PERENDAMAN

Galuh  Sekar Kinasih; Amelia  Handayani Burhan; Farisya  Nurhaeni; Yuli  Puspito Rini

doi:10.35328/kesmas.v13i1.2682

Authors

Galuh Sekar Kinasih Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia, Yogyakarta, Indonesia
Amelia Handayani Burhan Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia, Yogyakarta, Indonesia
Farisya Nurhaeni Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia, Yogyakarta, Indonesia
Yuli Puspito Rini Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia, Yogyakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.35328/kesmas.v13i1.2682

Keywords:

Formalin, Anchovy Salted Fish, Casava Peel

Abstract

Food safety in society is relatively low, many food products contain dangerous substances like formalin salted fish in Yogyakarta. Anchovy salted fish is the main raw material for making angkringan cat rice, a unique cuisine of Yogyakarta. This condition is potentially dangerous to health. One way to reduce the danger is to utilize the saponin content in cassava peels. So far, cassava peels have only been considered trash and animal feed. This research aims to study the ability of cassava peel waste to reduce formalin levels. This research is experimental with a Posttest Only Control Group Design. We used 25 samples of anchovies salted fish from the Yogyakarta City Traditional Market with an accidental sampling method. These samples were tested by the ET-Test kits. Formalin level, before treatment and after immersion in powder of cassava peel, was carried out using the acidimetric titration method. The standard solution used is 2.1231 N HCl with a methyl red indicator. Whether or not there is an effect of soaking cassava peel waste powder on formalin levels was carried out statistically. The results showed that all samples were positive for containing formalin at 7.7602%w/w. The formalin levels after soaking the powder for 15, 30, 60, and 90 minutes were 7.6551; 5.7404; 4.1462; and 3.8277% w/w. The highest decrease occurred in immersion for 90 minutes is 50.095%. This decrease was because cassava peel powder was positive for containing saponin compounds (foam test). Statistical tests showed that there was an effect of soaking time for cassava peel waste powder on reducing formalin levels in salted anchovy fish (Sig<0.05).

References

Al Hasyim, A. F., Suratman, & Rejeki, D. S. S. (2021). Perbedaan Antara Larutan Lidah Buaya dan Larutan Kunyit dalam Menurunkn Kadar Formalin pada Ikan Teri. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Masyarakat Indonesia (JPPKMI), 2(2), 92–97. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/4897

Amananti, W., Tivani, I., & Riyanta, A. B. (2017). Uji Kandungan Saponin pada Daun, Tangkai Daun dan Biji Tanaman Turi (Sesbania grandiflora). Politeknik Tegal: Seminar Nasional 2nd IPTEK Terapan (SENIT), 209–213.

Dwi, S. S. R. (2021). Perbedaan Antara Larutan Lidah Buaya dan Larutan Kunyit dalam Menurunkan Kadar Formalin pada Ikan Teri. Journal.Unnes.Ac.Id, 2(2). https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/jppkmi/article/view/47247

Arisanti, R. R., Indriani, C., & Wilopo, S. A. (2018). Kontribusi agen dan faktor penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia: kajian sistematis. Berita Kedokteran Masyarakat, 34(3), 99. https://doi.org/10.22146/bkm.33852

Berlian, Z., Pane, E. R., & Hartati, S. (2017). Efektivitas Kunyit (Curcuma domestica) sebagai Pereduksi Formalin pada Tahu. Jurnal SainHealth, 1(1), 1. https://doi.org/10.51804/jsh.v1i1.72.1-14

BPOM RI. (2005). Formalin. Berita Aktual Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. https://www.pom.go.id/new/view/more/berita/88/FORMALIN.html

Burhan, A. H. (2018). Penurunan Kadar Formalin dalam Ikan Asin Teri Nasi melalui Perendaman dalam Cuka makanan. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 3(September), 22–30.

Burhan, A. H., Irianto, I. D. K., Wijaya, P., & Pradah, W. M. (2022). Potensi Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Ikan Teri oleh Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih. Jurnal Media Ilmu Kesehatan, 11(3), 1–9.

Burhan, A. H., Nurhaeni, F., Rini, Y. P., & Catur, F. (2021). Efektivitas Suhu Perendaman Sari Nanas dan Jeruk Nipis terhadap Penurunan Kadar Formalin dalam Ikan Asin Teri Nasi The Effectiveness of Soaking Pineapple and Lime Juice Temperatures on Reducing Formalin Levels in Salted Anchovy. 6(2), 92–99.

Burhan, A. H., Rini, Y. P., & Nurhaeni, F. (2018). Pengaruh Perendaman Air Jeruk Nipis Terhadap Kadar Formalin Dalam Ikan Asin Teri Nasi. Media Ilmu Kesehatan, 7(3), 191–197. https://doi.org/10.30989/MIK.V7I3.262

Burhan, A. H., Sukanti, H., Nurhaeni, F., & Sejati, B. K. (2020a). Pengaruh Konsentrasi Perendaman Pandan (Pandanus amarilifolius Roxb.) sebagai Pereduksi Alami Kadar Formalin Pada Ikan Asin Teri Nasi. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 5, 26–33.

Burhan, A. H., Sukanti, H., Nurhaeni, F., & Sejati, B. K. (2020b). Pengaruh Konsentrasi Perendaman Pandan (Pandanus amarilifolius Roxb.) sebagai Pereduksi Alami Kadar Formalin Pada Ikan Asin Teri Nasi. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 5(1), 26–33. http://jurnal.poltekkes-bsi.ac.id/index.php/bsm/article/view/72

Chairunnisa, S., Wartini, N. M., & Suhendra, L. (2019). Pengaruh Suhu dan Waktu Maserasi terhadap Karakteristik Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus mauritiana L.) sebagai Sumber Saponin. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(4), 551. https://doi.org/10.24843/jrma.2019.v07.i04.p07

Damayanti, E., Ma’aruf, W. F., & Wijayanti, I. (2014). Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan (JPBHP), 3(1), 98–107. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/4826

Damayanti, E., Ma’ruf, W. F., & Wijayanti, I. (2014). Hit Tab )Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) sebagai Pereduksi Formalin pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 98–107.

Daniela, C., Rusmarilin, H., & Sinaga, H. (2018). Potensi Sari Lidah Buaya dan Sari Lemon dalam Mereduksi Formalin Pada Tahu. Jurnal SainHealth, 2(1).

Gagola, C., Suryanto, E., & Wewengkang, D. (2014). Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Fenolik Cortex Umbi Ubi Kayu (Manihot Esculenta) Daging Putih dan Daging Kepulauan Talaud. Jurnal Ilmiah Farmasi, 3(2), 130.

Hanum, G. R., Ardiansyah, S., & Handayani, P. (2019). Efektivitas Pandan (Pandanus Amarilifolius Roxb) Sebagai Pereduksi Alami Kadar Formalin pada Cincau Hitam The Effectiveness of Pandan (Pandanus Amarilifolius Roxb) Leaves for A Natural Reducted Formalin Level of Black Grass. Journal of Pharmacy and Science, 4(2), 61–65.

Metz, B., Kersten, G. F. A., Hoogerhout, P., Brugghe, H. F., Timmermans, H. A. M., De Jong, A., Meiring, H., Ten Hove, J., Hennink, W. E., Crommelin, D. J. A., & Jiskoot, W. (2004). Identification of formaldehyde-induced modifications in proteins: Reactions with model peptides. Journal of Biological Chemistry, 279(8), 6235–6243. https://doi.org/10.1074/jbc.M310752200

Metz, B., Michaels, T., Uittenbogaard, J., Daniel, M., Tilstra, W., Meiring, H. D., Hennink, W. E., Crommelin, D. J., Kersten, G. F., & Jiskoot, W. (2020). Identification of Formaldehyde Induced Modification in Proteins. The Jurnal of Biologycal Chemistry, 108(1), 1991–2001.

Ningrum, G. A. K. B. S. L. (2017). Pengaruh Perendaman Air Panas Dan Air Garam Terhadap Kadar Formalin Pada Ikan Teri (Stolephorus sp.). Media of Medical Laboratory Science, 1(1), 28–33. http://www.lppm.poltekmfh.ac.id/index.php/mmls/article/view/106

Putra, D. M. D. P., Harsojuwono, B. A., & Hartiati, A. (2019). Studi Suhu dan pH Gelatinisasi pada Pembuatan Bioplastik dari Pati Kulit Singkong. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(3), 441. https://doi.org/10.24843/jrma.2019.v07.i03.p11

Sugiarti, M., & Aminah, S. (2019). Pengaruh Waktu Perendaman Air Garam Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Cumi- Cumi Asin. Jurnal Analis Kesehatan, 8(1), 58–62.

Uzma, S. F., Anam, K., & Utami, W. (2023). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) terhadap Staphylococcus epidermidis. Generics : Journal of Research in Pharmacy, 3(2), 100–112. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/generics/article/view/20064

Wardani, R. I., & Mulasari, S. A. (2016). Identifikasi Formalin pada Ikan Asin yang Dijual di Kawasan Pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 43–48. http://journal.uad.ac.id/index.php/KesMas/article/view/5197/pdf_55

Wirawan, Tantalu, L., & Suliana, G. (2017a). Efektivitas Daun Singkong (Manihot esculenta) Var . Malang 1 Sebagai Pereduksi Kadar Formalin Pada Udang Putih (Pennaeus vannamei). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(3), 170–175.

Wirawan, Tantalu, L., & Suliana, G. (2017b). Efektivitas Daun Singkong (Manihot esculenta) Var. Malang 1 Sebagai Pereduksi Kadar Formalin Pada Udang Putih (Pennaeus vannamei). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(3), 170–175. https://doi.org/10.25181/jppt.v17i3.305

Yanuartono, Purnamaningsih, H., Nururrozi, A., & Indarjulianto, S. (2017). Saponin : Dampak terhadap Ternak (Ulasan) Saponin : Impact on Livestock (A Review). Jurnal Peternakan Sriwijaya, 6(2), 79–90.